Empanadas à Buenos Aires

Les empanadas sont des petits chaussons argentins fourrés à la viande, au poisson ou autre en fonction des régions d'Argentine. À Buenos Aires, nous sommes allés faire quelques courses pour en préparer, voici la recette pour en faire chez vous 😉 .

Pour la pâte

Ingrédients : 

• 350 g de farine de blé
• ¼ à ½ cuillère à café de sel
• 170 grammes de beurre non salé
• 1 oeuf
• 75 ml d'eau, ajuster au besoin

1 - Mélanger la farine et le sel

2 - Ajouter le beurre et bien mélanger

3 - Ajouter l'oeuf et l'eau (petit à petit) et continuer à mélanger pour former une masse grumeleuse et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse

4 - La pâte peut être utilisée immédiatement ou réfrigérée jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser (1-2 jours)

Pour la viande

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
• 1 oignon blanc coupé en cubes
• 2-3 gousses d'ail, moulues ou écrasées
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 2 à 3 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de préparation pour empanadas
• 300 g de boeuf haché
• Sel et poivre au goût
• 1 jaune d'oeuf  pour peindre les empanadas

1 - Chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle

2 - Ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, l'origan séché, le cumin moulu, la préparation pour empanadas, le sel et le poivre

Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents

Ajouter le bœuf haché

Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite

Goûter et ajuster le sel / les assaisonnements selon vos goûts personnels

Laissez le hachis de viande refroidir complètement avant de l'utiliser pour remplir les empanadas

Pour la sauce Chimichurri

Ingrédients :

• 150 g de feuilles de persil frais
• 6 feuilles de basilic
• Les feuilles de 3 brindilles d'origan
• 4 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de piment ou de chili
• Sel et poivre au goût

1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une sauce
2. Conserver la sauce chimichurri dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Pour faire des disques à tarte, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (ou en tout cas avec les moyens du bord 🙂 ) jusqu'à ce qu'elle ait une fine couche

Utiliser un moule rond (ou un verre ou un bol) pour former des rondelles ou des disques

Mettre une bonne cuillerée (ou deux) de la garniture de viande au centre de chaque rond ou rondelle

Plier les disques des empanadas et utilisez vos doigts pour sceller les bords

Pour former le répulsion, tordre et plier les bords des empanadas avec les doigts

Préchauffer le four à 200° pour les galettes de taille moyenne

Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie, légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin

Peindre les empanadas avec le mélange d'œufs battus; cela leur donnera une couleur dorée lorsqu'ils seront cuits

Faire cuire au four dans les galettes à 200° pendant ~ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré

Servir les empanadas chaudes, seul ou avec la sauce de votre choix